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【新津】保育员培训:什么样的肉类食物有助于宝宝健康成长?

2018-07-0610:16 作者:

第一,越小的动物越好。

日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。

鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用,对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高,所以对孩子和身体虚弱的人特别适合。

专家特别提醒说,吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃,鱼头富含磷脂等人体必需的营养素,而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。

此外,和鱼相比,虾里的钙和镁的含量更加丰富,并且虾中特有的虾青素,具有抗氧化、防衰老的作用。

第二,颜色浅的肉类营养成分越好。

肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类:第一类为色泽鲜红或暗红,比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

专家解释说,浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅,再次说明体积越小的动物往往越有营养,建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

怎样选购、贮存鲜猪肉

    选购: 新鲜猪肉的表面不发粘,肌肉细密而有弹性,呈红色,用手指压后不留指印,纤维细软,有一股清淡的自然肉香味。

    鉴别: 肉色暗红,无光泽,表面潮湿,无弹性,粘手,切面呈绿色、灰色、暗色,都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味,肉含有氨味和酸味,则已腐败,不能食用。

    贮存: 可将鲜猪肉洗净,用保鲜薄膜袋包好,贮入冰箱冷藏柜。一时吃不了的新鲜猪肉,可切成大块,放在盛器内。然后将酱油烧开,待凉后浇在肉上,数量经淹没猪肉为宜,然后加盖。

    用这种方法保存鲜猪肉,一般可存放两三个月,而且味道好。夏天气温高,鲜肉最易变质。可将米醋浸没一块干净的白纱布,然后用白纱布将鲜肉包起来。这种方法可使鲜肉保鲜12小时。

    怎样选购家畜内脏

    选购: 食用的家畜内脏,主要是肝、心、肠、肺、肚、腰等。在先购时要注意鉴别:

    新鲜的肝,呈褐色或紫色,并有光泽;不新鲜的肝,颜色暗淡,无光泽,肝面萎缩,发软,起皱,带有腐臭味。 新鲜的肚,色浅黄,有光泽质地坚实,富有弹性,肚子粘液多;不新鲜的肚,色白中带青,肉质变松,无弹性、光泽,粘液少。

    新鲜的腰,呈浅红色,表层有薄膜,有光泽,柔润,有弹性;不新鲜的腰,带有青色,质地松软,并有异味。

    新鲜的肠,色发白,粘液多;不新鲜的肠,色青白,粘液少,有腐臭味。

    新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、血块排出;不新鲜的心则无这些现象。

    新鲜的肺,完整无破洞,血液鲜红无异味;不新鲜肺,则肺上有破洞,血液暗,有异味。

    巧存鲜肝

    猪、牛、羊的肝,如果一时食用不了,又保存不善,鲜肝很容易变色,变干。 可以在鲜肝的表面涂抹少许油,然后放入冰箱中,再食用时,肝仍鲜嫩如初。

    怎样选取购、贮存牛肉

    选购:牛主要分黄牛、水牛和牦牛三种。黄牛肉质坚实;水牛肉质纤维粗糙;牦牛肉质较嫩,微有酸味。

    鉴别:新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松驰,脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润,有粘性,缺乏弹性,有臭味。

    贮存:可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡一小时,然后取出,一般可存放三天。
 

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